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2010秋「展望」第三場(11.26) 陳陸宏 副所長〈食品究竟安不安全?—衛生標準與健康風險〉

2010年11月11日

食品究竟安不安全?—衛生標準與健康風險

陳陸宏副所長

財團法人食品工業發展研究所

媒體上的食品議題常引起很大的注意,例如美國牛肉、三聚氫胺、油炸油、真空包裝豆乾,和乾麵等。食品安全管理是要確保所有的食品在生產、調理、儲存、加工,及販賣過程中符合安全規定,所訂出的衛生標準常被用來作為安全與否的指標,但實際上衛生標準只是就無法避免的污染,或基於加工需要而添加者予以限量的規定,並不是健康危害的分界線。行政處理標準的數值通常訂得很低,一旦超出這個標準政府就需採取行動,以免達到健康危害標準。食品安全的責任在於業者,政府扮演稽查的角色,消費者扮演監督的功能,這樣才符合WHO對食品安全管理的要旨。

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