「展望」系列科學普及演講

 謝明哲教授

健康不是指沒有生病或身體沒有異樣，我們要注意「三養」，也就是「養身生活─營養」、「保身生活─保養」，和「修身生活─修養」。營養為三養之首，若失衡就會造成免疫系統失調，因此飲食要多種類富變化，才能維持細胞的活動及組織的建造和修補，以及生理機能的調節，不均衡的飲食會造成營養素攝取不均衡，導致體內生化代謝異常。此外食品中存在之毒素、污染物、不當添加物，及不當加工調理等都可能導致疾病，如食鹽、醬油、醃漬物，及過量使用味精，都會增加鈉和氯的攝取量，導致血壓上升。因此重視飲食營養，要先重視食品的衛生和安全。